Huîtres Ostra Regal – Prix à la Douzaine – Ouvertes devant chez vous !

22,20

Caractéristiques techniques

Taux de chair : 15%-17%

Âge : 4 ans

Type : Super Spéciale

Naissain : Vendée

Terroir demi-élevage : Clew Bay, North-West-Ireland

Terroir de pousse :  Conche de Bannow, South-East-Ireland

Le goût Ostra Regal

Attaque iodée et rocailleuse, laissant place à une saveur puissante, très algale en fin de bouche. C’est une huître sucrée – salée.

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Description

La pousse en conche Ostra Regal, premier cru de la Famille Boutrais, est un produit hors du commun réservé aux fins connaisseurs d’huîtres. Cette super spéciale d’exception se caractérise par un taux de chair élevé et par son goût sucré, subtile et équilibré. Mais comment faisons nous une Ostra Regal ?

Le secret d’un savoir faire

Le processus de production d’une huître Ostra Regal est long et technique. Après une année passée sur les parcs de Clew Bay, le naissain d’origine Vendéenne, est devenu un demi-élevage d’environ 3 à 4 cm. Il est trié selon sa taille et sa qualité. Nous sélectionnons les “boudeuses”; ce sont les huîtres les plus rondes et petites que l’on appelle aussi “queues de lot”. Elles ont la particularité d’être lentes à la croissance et donc de concentrer leur énergie dans l’engraissement plutôt que dans la fabrication de la coquille.

Le demi-élevage sélectionné est déplacé dans la conche de
Bannow où il sera élevé pendant deux années et manipulé plus de soixante fois. En effet, grâce à notre méthode d’élevage en conche, l’Ostra Regal acquiert des propriétés organoleptiques exceptionnelles, une texture croquante; un goût unique sucré – iodé, une incroyable longueur en bouche. Le savoir-faire et la sélection méticuleuse de notre Famille permettent d’obtenir une huître super spéciale de quatre ans d’âge.